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A NOTRE TABLE D'HOTES,
VOUS DECOUVRIREZ TOUTES LES SAVEURS DE LA BONNE CUISINE ARDENNAISE ! La gastronomie ardennaise se distingue par ses plats rustiques, chaleureux et familiaux, issues de la tradition. A l'origine, en effet, la cuisine ardennaise est avant tout une cuisine de femmes ( rien de péjoratif dans mes propos... ), une cuisine simple qui tient au corps et qui donne à leurs hommes la force nécessaire à l'accomplissement de leurs travaux journaliers car il fallait, ici en Ardenne, être résistant pour endurer le travail de la forge ou de la mine d'ardoise... Dans la vallée, les journées étaient rythmées par le vas et vient incessant de la mine et par le martèlement régulier du marteau-pilon et c'est avec d'autant plus de plaisir que l'on s'asseyait le soir à la table familiale pour un repas dont la base était bien souvent la pomme de terre sous toutes ses formes agrémentée suivant la richesse de la famille de lard, saucisses, oignons, etc ... L e porc était la viande la plus répandue, la volaille venait ensuite et seulement pour ceux qui possédaient un poulailler... La vie étant dure et l'argent difficile à gagner, les plats de tous les jours devenaient les plats du dimanche ou des jours de fête par l'ajout d'ingrédients que l'on ne pouvait se payer au quotidien. A ce sujet, l'exemple de la fameuse "Cacasse ardennaise"en est l'illustration parfaite: La cacasse, fricassée de pommes de terre assortie d'oignons et de lard gras et maigre est le plat quotidien ardennais par excellence, sous cette forme, on l'appelle "cacasse à cul nul", l'expression n'est pas très poétique, j'en convient mais elle est représentative du plat qui une fois agrémenté de viande de porc (saucisse fumée ou saucisse fraîche et crépinette) devient tout naturellement la "cacasse habillée" et est servie les dimanches ou jours de fête !!! aujourd'hui, la plupart de ceux (pas si nombreux que cela) qui savent encore la cuisiner, la font habillée et croyez-moi sur parole, c'est un régal ! Au Mont Ermel, vous pourrez sur réservation déguster à notre table une recette originale de cacasse provenant le la grand-mère de mon épouse qui fait le bonheur de tous ceux qui ont l'occasion d'y goûter, rappelons aussi parmi les best-sellers de la gastronomie ardennaise: la salade au lard, le boudin blanc de rethel, les patés et terrines de gibiers (sangliers et chevreuils) les côtes de porcs à l'ardennaise ou des Hauts Buttés (voir la recette), l'omelette au jambon d'Ardenne, les ficelles ardennaises, la tarte au fromage de rocroi, les recettes de grives et de perdrix, la baienne, le tchouf, le chou rouge au lard. Cette liste n'est bien sur pas exhaustive mais vous pourrez sentir dans cette énumération toute la richesse de la bonne cuisine du terroir, certaine de ces recettes pourront d'ailleurs vous être servies à notre table d'hôtes, notre souhait principal étant de vous faire découvrir les nombreuses facettes de cette cuisine qui plait tout autant au français qu'aux étrangers curieux de découvertes culinaires originales.
 Les desserts ont aussi une grande importance dans notre cuisine et ils sont extrêmement varies, pour preuve: La galette au sucre, (voir la recette) le gâteau mollet, l'aspic de pommes ardennaises, la fondue de pommes, les tantimoles, les tartes aux pommes, à la rhubarbe ou aux myrtilles, le carolo, la galette coup de poing, le saucisson d'Ardenne, les gaufres, gâteau de pommes de Mézieres, gâteau de Revin ...
Salade au lard
boudin blanc de Rethel
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Derniere mise à jour:
05/07/2008
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